MAKALAH PEMBUATAN TAPE SINGKONG #SMA YAPEMRI DEPOK

BAB I

PENDAHULUAN

1.1           Latar Belakang

Di era globalisasi seperti sekarang ini, teknologi sudah berkembang sangat pesat. Perkembangan tersebut merata hampir di semua aspek kehidupan, mulai dari teknologi mesin-mesin, teknologi komunikasi, bahkan teknologi di bidang pangan. Khusus di bidang pangan, kemajuan teknologi tersebut merupakan hal yang positif karena dengan didukung adanya perkembangan, membuat produk yang semakin baik dan semakin beragam.

Produk makanan yang ada sekarang ini, tidak hanya dihasilkan oleh teknologi non-bio, tetapi juga dihasilkan oleh hasil dari bioteknologi. Sebagai contoh, di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir, roti, maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19. Selain itu, terdapat juga produk makanan lain baik makanan tradisional maupun makanan modern yang juga dihasilkan dari proses bioteknologi, seperti tempe, tapai, tauco, oncom, yoghurt, nata de coco,dll.

Tapai adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan singkong. Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong. Bila dibuat dari singkong hitam maupun singkong putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai singkong".Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain

Tapai merupakan makanan yang sudah dikenal baik oleh masyarakat. Selain dapat dikonsumsi secara langsung, tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur, atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol.

Oleh karena bioteknologi berperan sangat penting dalam pembuatan produk makanan yang sudah sangat dikenal oleh masyarakat, maka kami mencoba membuat langsung produk makanan hasil bioteknologi yaitu tapai singkong.

                                                                                                            

1.2           Perumusan Masalah

Sehubungan dengan latar belakang masalah di atas, permasalahn yang dibahas dalam penulisan ini adalah sebagai berikut:

1. Apakah proses fermentasi makanan itu?

2. Bagaimana proses fermentasi pada tape?

3. Apa kegunaan ragi dalam proses pembuatan tape singkong?

4. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan tape singkong?

1.3           Tujuan Penelitian

Adapun tujuan-tujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini, diantaranya :

Ø  Mengaplikasikan salah satu contoh biotekologi konvensional

Ø  Membuat produk olahan singkong berupa fermentasi tapai singkong

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Bioteknologi

Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. Dewasa ini, perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari padabiologi semata, tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain, seperti biokimia, komputer, biologi molekular, mikrobiologi, genetika, kimia,matematika, dan lain sebagainya.Dengan kata lain, bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa.

Bioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu. Sebagai contoh, di bidang teknologi pangan adalah pembuatan bir, roti, maupun keju yang sudah dikenal sejak abad ke-19, pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas-varietas baru di bidangpertanian, serta pemuliaan dan reproduksi hewan.Di bidang medis, penerapan bioteknologi pada masa lalu dibuktikan antara lain dengan penemuanvaksin, antibiotik, dan insulin walaupun masih dalam jumlah yang terbatas akibat proses fermentasi yang tidak sempurna. Perubahan signifikan terjadi setelah penemuan bioreaktor oleh Louis Pasteur. Dengan alat ini, produksi antibiotik maupun vaksin dapat dilakukan secara massal.

Generasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun pengawetan makanan, sebagai contoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain-lain. Generasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. Generasi ketiga adalah proses dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon. Generasi keempat adalah generasi bioteknologi baru, sebagai contoh produksi insulin.

Macam – Macam Bioteknologi

1,  Bioteknologi Konvensional

Bioteknologi konvensional merupakan bioteknologi yang menggunakan organisme atau mikroba untuk menghasilkan suatu senyawa kimia atau produk dengan aktivitas-aktivitas mikroba dan belum menggunakan enzim.

Ciri-ciri bioteknologi konvensional adalah:
a) Dikenal sejak awal peradaban manusia.
b) Menggunakan secara langsung hasil yang diproduksi organisme atau mikroorganisme berupa senyawa kimia atau bahan pangan tertentu yang bermanfaat bagi manusia.

c) Peralatan yang digunakan sederhana.
d) Pemanfaatan mikroorganisme terbatas.

2. Bioteknologi Modern

Bioteknologi modern merupakan bioteknologi yang memanfaatkan biologi molekuler dan sel untuk
menghasilkan produk yang bermanfaat bagi manusia. Penerapan bioteknologi modern berdasarkan pada rekayasa genetika dan rekayasa biokimia. Rekayasa genetika adalah teknik pengambilan gen
tertentu untuk menghasilkan organisme yang memiliki keunggulan secara genetik. Sedangkan, rekayasa biokimia seperti penggunaan tangki reaktor untuk pertumbuhan mikroorganisme untuk proses biologis tertentu supaya tidak terkontaminasi mikroorganisme lain.
Ciri-ciri bioteknologi modern adalah:
a) Mulai berkembang sejak ditemukan DNA.
b) Organisme atau mikroorganisme digunakan untuk memperbaiki serta meningkatkan kinerja genetik suatu organisme yang bermanfaat bagi manusia.

c) Peralatan yang digunakan sudah modern.

d) Pemanfaatan mikroorganisme ditambah dengan teknologi modern.

2.2 PENGERTIAN FERMENTASI

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik atau membutuhkan sedikit oksigen. Fermentasi juga merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki melalui respireasi anaerob.Akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

 Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya.

Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi.

Mikroba  yang terlibat dalam kegiatan fermentasi antara lain bakteri, khamir, dan kapang. Pada proses fermentasi, mikroorganisme menghasilkan produk dengan enzim yang mengubah suatu zat menjadi zat lain. Pada kondisi anaerob (sedikit oksigen), fermentasi dapat mengubah karbohidrat menjadi glukosa, dan lain sebagainya.  Fermentasi dibantu dengan bakteri Sacharomyces cerivisiae yang mengubah karbohidrat menjadi gula sederhana dan diubah lagi menjadi karbondioksida dan alkohol. Melalui fermentasi dapat membuat produk-produk bahan pangan seperti dalam pembuatan tape.

Persamaan Reaksi Kimia :

C₆H ₁₂O₆              ®2C₂H₅OH  + 2CO₂ + 2ATP

Energi yang dilepaskan: 118 kJ /mol) dijabarkan sebagai Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) ®Alkohol (etanol) +Karbon dioksida + Energi(ATP). Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.

Fermentasi yang baik dilakukan pada suhu 28-30ͦ C dan membutuhkan waktu 45 jam .

Fermentasi dapat diperlambat jika dingin.Fermentasi tape paling baik dilakukan pada kondisi mikro aerob.Pada kondisi ini, kapang tidak mampu tumbuh sehingga tidak dapat menghidrolisis pati. Namun demikian, pada kondisi aerob yang merupakan kondisi paling baik bagi kapang dan kahamir, aroma tidak berkembang dengan baik karenatergantung dari fermentasi alkohol dan pada kondisi ini fermentasi alkohol menurun. Fermentasi yang tertutup akan mencegah terjadinya kontaminasi.Tujuan fermentasi adalah menghasilkan suatu produk (bahan pakan) yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biological availability yang lebih baik serta menurunkan zat anti nutrisinya.

2.3  PERANAN RAGI

Ragi adalah palung yang dibuat dari adonan tepung beras dan berbagai macam rempah-rempah mengandung berbagai macam jasad renik ; tergantung jenis raginya, ragi digunakan sebagai biang dalam pembuatan roti maupun berbagai jenis makanan hasil fermentasi tradisional , seperti tape, tempe, oncom, dan kecap.

Starter yang digunakan untuk produksi tapai disebut ragi, yang umumnya berbentuk bulat pipih dengan diameter 4-6 cm dan ketebalan 0,5 cm.Tidak diperlukan peralatan khusus untuk produksi ragi, tetapi formulasi bahan yang digunakan pada umumnya tetap menjadi rahasia di setiap pengusaha ragi Ragi dipanen setelah 2-5 hari,tergantung dari suhu dan kelembaban Produk akhir akan berbentuk pipih kering dandapat disimpan dalam waktu lama. Tidak ada faktor lingkungan yang dikendalikan.Mikroorganisme yang diharapkan maupun kontaminan dapat tumbuh bersama-sama.  Namun demikian pada ragi yang dibuat pada musim hujan akan dapat dijumpai Mucor sp dan Rhizopus sp dalam jumlah yang lebih banyak dan membutuhkan waktu pengeringanyang lebih lama. Ragi tape atau yang sering disebut sebagai `ragi´ adalah starter untuk membuat tape.

Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat (pati) menjadi gula sederhana (glukosa) yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol. Beberapa jenis mikroorganisme yang terdapat dalam ragi adalah Chlamydomucor oryzae,Rhizopus oryzae, Mucor sp. , Candida sp. , Saccharomyces cerevicae, Saccharomycesverdomanii, dan lain-lain.

Pada dasarnya pembuatan ragi merupakan teknik dalammemperbanyak mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tape.Perbanyakan inidilakukan dalam suatu medium tertentu dan setelah cukup banyak mikroba yang tumbuh, pertumbuhannya dihentikan serta dibuat dalam keadaan istirahat, baik dalam bentuk sel maupun dalam bentuk sporanya. Penghentian pertumbuahn mikroba tersebut dilakukan dengan cara mengeringkan medium tumbuhnya

BAB III

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

                                                           

3.1     Alat dan Bahan

·        Alat

1.      Panci

2.      Baskom

3.      Senduk Kayu

4.      Wadah plastik bertutup seperti Tupperware

5.      Sendok

6.      Plastik ukuran 5 kg sebanyak 2 buah

7.      Plastik ukuran 2 kg sebanyak 2 buah

8.      Saringan plastik

·        Bahan

1.      Singkong ukuran sedang 1 kg

2.      Ragi tapai 3 butir (haluskan)

3.      Daun pisang

3.2     Metode  Penelitian

Penelitian biologi ini menggunakan metoda:

1.      Melakukan pembuktian langsung dengan cara membuat tape singkong.

2.      Meneliti hasil pembuktian/pecobaan

3.      Mengumpulkan data dari sumber lain, seperti media informatika yang mendukung hasil penelitian pada proses pembuatan tape singkong.

3.3         Proses Penelitian

Proses penelitian adalah dengan terjun langsung membuktikan sendiri untuk membuat tape singkong:

Di rumah

1.      Kupas kulit singkong lalu cuci sampai bersih

2.      Kukus/masak singkong tersebut menggunakan dandang/panci hingga matang

3.      Bila sudah matang lalu diangkat, dinginkan dan masukan ke dalam wadah plastik bertutup.

Di sekolah

1        Taburkan ragi tapai kepermukaan singkong yang telah matang secara merata. Masukan kedalam toples yang seudah diberi alas daun pisang dan tutup toples dengan rapat, diamkan selama 2-3 hari.

2        Amati fermentasi tapai yang terbentuk, dari segi tekstur, aroma, warna, dan rasa.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Tabel Hasil Penelitian

Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape singkong terjadi selama 2-3 hari..

NO	TAPAI SINGKONG	HASIL PENGAMATAN
		AROMA	RASA	WARNA	BAU
		ASAM	MANIS KEASAMAN	PUTIH KEKUNIANGAN	ALKOHOL

4.2 Pembahasan

Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape singkong, kami dapat membahas bagaimana tape singkong dibuat, memaparkan faktor-faktor yang terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape. Tape singkong ini merupakan suatau bioteknologi yang dikategorikan ke dalam bioteknologi tradisional /konvensional.

Hasil dari tape yang kami coba ternyata singkong tersebut menjadi terasa manis keasaman dan agak terasa bau alkohol,setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata pada tape singkong itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan singkong menjadi bau alkohol dan terasa manis.

Adapun reaksi yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu :

Amilum/patiamilase matosa

2(C6H10O5)n + nH2O —-> n C12H22O11

Maltosa maltase glukosa

C12H22O11 + H2O —-> 2C6H12O6

glukosa alkohol

C6H12O6 —-> 2C2H5OH + CO2
Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras singkong atau bisa digunakan juga umbi kayu (singkong).Tape singkong dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi atau (bakteri saccharomyces cerivisiae) bakteri ini dapat merubah karbohidrat menjadi alkohol, dan karbon dioksida.Dalam fermentasi tape terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis.yang terasa manis.

Pembuatan tape ini berlangsung selama dua sampai tiga hari,dalam kurun tiga hari itu tape masih bisa masih bisa dimakan karena tape belum berubah menjadi alcohol,tapi jika tape sudah lebih dari tiga hari tape tidak bisa dimakan(dikonsumsi) karena sudah berubah menjadi alcohol selain itu juga tape tersebut sudah membusuk.

                                                                  

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 KESIMPULAN

1.      Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang  terbatas.

2.      Fermentasi yang terjadi pada tape adalah fermentasi karbohidrat oleh ragi tape. Hasil fermentasi karbohidrat berupa asam organik, alkohol dan gas.

3.      Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa  menjadi alkohol.

4.      Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi  Saccharomyces cereviceae  tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.

5.2 SARAN

 Sebaiknya para pemuda dibekali ilmu pengetahuan yang cukup supaya cepat diterapkan dalam setiap langkah kehidupannya masing-masing. Kita harus menyambut fermentasi dengan baik sehingga pemanfaatannya dapat kita rasakan dengan sendirinya

Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna

DAFTAR PUSTAKA

http://wahw33d.blogspot.com/2011/11/apa-sih-tape-singkong-itu.html#ixzz2LsqHeFDv

( Rabu, 20 Ferbruari 2013)

Wikipedia. 2011. Fermentasi. id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi ( Sabtu,23 Februari 2013)

Anonim¹. 2011.. Biotekhnologi. http://www.Wikipedia Bahasa Indonesia, ensiklopedi bebas 

( Minggu , 24 Februari 2013)

SEJARAH MANAJEMEN

ALIRAN PEMIKIRAN MANAJEMEN

Ada 3 aliran pemikiran manajemen yang akan dibahas berikut ini :

1.      Aliran kalasik

2.      Aliran hubungan manusiawi (Neo Klasik)

3.      Aliran manajemen modern

Perkembangan awal teori manajemen , Robert Owen menekankan pentingnya unsure manusia dalam produksi dan keuntungan. Charles Babbage memperkenalkan prinsip pembagian kerja melalui spesialisasi.

ALIRAN MANAJEMEN ILMIAH

Aliran ini muncul karena ingin meningkatkan produktivitas agar lebih efesien.

Fredrick W Taylor

Ada 4 prinsip dasar penerapan pendekatan ilmiah pada manajemen untuk mencapai efisiensi :

a.       Pengembangan metode – metode ilmiah .

b.      Seleksi ilmiah untuk karyawan

c.       Pendidikan dan Pengembangan ilmiah para karyawan

d.      Kerjasama yang baik antara manajemen dan tenaga kerja

Frank Lilian Gilberth

Mereka mempelajari hubungan antara gerakan dan kelelahan. Menurut mereka setiap gerakan yang dihilangkan akan mengurangai kelelahan. Hal ini akan meningkatkan moral pekerja dan menunjukan perhatian manajemen terhadap pekerja. Tujuan akhir dari manajemen ilmiah. menurut mereka adalah membntu para karyawan mencapai seluruh potensinya sebagai makhluk hidup.

Henry L Gantt

Ada beberapa gagasan yang diungkapkannya:

a.       Kerjasama yang saling menguntungkan antara manajemen dan tenaga kerja

b.      Seleksi ilmiah tenaga kerja

c.       Sistem insentif/bounus untuk merangsang produktivitas

d.      Penggunaan instruksi – instruksi kerja yang terperinci

Harrington Emerson

Menurutnya penyakit system industri adalah pemborosan dan inefisiensi. Dapat disimpulkan ada beberapa sumbangan dari manajemen ilmiah:

a.       Peningkatan produktivitas

b.      Studi gerak dan waktu

c.       Seleksi dan pengembangan ilmiah

d.      Desain kerja

Manajemen ilmiah juga mempunyai bebrapa kelemahan antara lain:

a.       Kenaikan produktivitas sering tidak diikuti kenaikan pendapatan

b.      Pendekatan rasional hanya memuaskan kebutuhan – kebutuhan ekonomis

c.       Mengabaikan keinginan manusia untuk kepuasan kerja

ALIRAN ORGANISASI KLASIK

Aliran organisasi klasik ini menumbuhkan kebutuhan untuk menentukan pedoman pengelolaan organisasi kompleks.

Henry Fayol

Diakui sebagai penemu aliran klasik , karena dialah oerang pertama yang membuat tingkah laku manajerial menjadi sistematik. Ia lebih tertarik pada total organisasi. Berbeda dengan Taylor yang lebih memikirkan fungsi organisasi. Beliau mengemukakan teknik – teknik administarasi sebagai pedoman bagi pengelolaan organisasi yang kompleks. Ada 5 unsur manajemen dalam teori administrasinya yang terkenal sebagai FUNSIONALIME FAYOL , yaitu :

1.      Perencanaa

2.      Pengoranisasian

3.      Pemberian perintah

4.      Pengkoodinasian

5.      Pengawasan

Selain itu Fayol membagi operasi – operasi perusahaan menjadi 6 kegiatan yang saling berhubungan satu dengan yang lainnya , yaitu :

1.      Teknik

2.      Komersial

3.      Keuangan

4.      Keamanan

5.      Akuntansi

6.      Manajerial

Max Weber

Ia menegmbangkan teori manajemen birokrasi yang menekankan pada kebutuhan akan hierarki yang ditetapkan dengan ketat untuk mengatur peraturan dan wewenang dengan jelas.

James D Mooney
Menurut mooney ada 4 kaidah dasar untuk merancang organisasi , yaitu :

1.      Koordinasi

2.      Prinsip skalar

3.      Prinsip fungsional

4.      Staff

Mary Parker Follet

Merupakan ahli ilmu social yang menerapkan psikologi pada perusahaan , industry dan pemerintah. Follet percaya bahwa tidak seorang pun dapat menjadi seorang yang utuh kecuali sebagai anggota kelompok. Model pengendalian yang utuh menurutnya tidak hanya memperhitungkan individual dan kelompok , tetapi juga memperhitungkan pengaruh faktor – faktor lingkungan , seperti ekonomi , politik dan biologi.

Chester I Barnard

Ia sebagai pelopor pendekatan system untuk pengelolaan organisasi. Dia memandang organisasi sebagai system kegiatan yang diarahkan pada tujuan. Dan eksekutif mempunyai tugas untuk menanamkan kesadaran dengan tujuan moral dalam diri karyawannya. Jadi penekanannya pada organisasi sebagai usaha koopratif dari individual yang bekerja sama sebagai kelompok. Ini merupakan tahap awal perkembangan pemikiran manajemen masa kini.

ALIRAN HUBUNGAN MANUSIAWI/ NEOKLASIK

Ketidakpuasan terhadap pendekatan klasik karena tidak sepenuhnya menghasilkan efisisensi produksi dan keharmonisan kerja.

Hugo Munsterberg

Sebagai pencetus psikologi industry, dalam bukunya ‘Phsycologi and Industrial Efficiency’ dia banyak menguraikan penerapan peralatan –peralatan psikologi untuk membantu pencapaian tujuan produktivitas. Menurutnya pencapaian peningkatan produktivitas dapat melalui 3 cara , yaitu : best possible person , best possible work , dan best possible effect.

Elton Mayo

Frits J Roethlisberger dan William J Dickson, mengadakan studi tentang perilaku manusia dalam bermacam situasi kerja yang sangat terkenal di pabrik Hawthorne milik perusahaan Western Electric. Dalam percobaan tersebut mereka menyimpulkan bahwa : pekerja yang menerima perhatian khusus akan bekerja lebih baik hanya karena mereka menerima perhatian tersebut. Juga adanya kelompok kerja informal yang memberikan pengaruh positif. Beberapa sumbangan yang diberikan aliran hubungan manusiawi , antara lain adalah :

1.      Mengutarakan bahwa perhatian terhadap karyawan akan memberikan keuntungan

2.      Pentingnya perhatian terhadap proses kelompok untuk melengkapi perhatian terhadap masing –masing karyawan secara individual

Beberapa kelemahannya antara lain :

1.      Tidak mengambarkan secara lengkap individu – individu dalam tempatnya bekerja

2.      Perbaikan kondisi kerja dan kepuasan karyawan tidak menghasilkan peningkatan produktivitas seperti yang diharapkan

ALIRAN MANAJEMEN MODERN

Aliran ini berkembang melalui 2 jalur yaitu :

1.      Perilaku organisasi

2.      Aliran kuantitatif

Perilaku organisasi membawa 2 dimensi

1.      Lebih jauh memajukan pandangan manusia, lebih dari sekedar kepuasan atau penghargaan, hubungan organisasi diperlukan untuk mendukung kompleksitas

2.      Mempelajari cara manusia bertingkah laku dalam organisasi sebagai kesatuan yang utuh, terutama berhubungan dengan komunikasi

Perkembangan mutakhir dalam teori manajemen

Teori member pengaruh yag sangat kuat , semakin kita mengenalnya semakin kita merasa aman. Kita cenderung tidak mau mencari alternatif lain kecuali ada peristiwa yang memakasa.  Sedikitnya ada 3 prespektif  tambahan mengenai teori manajemen yaitu :

Pendekatan  System

Pandangan bahwa organisasi sebagai system yang dipersatukan dan diarahkan dari bagian – bagian yang saling berkaitan. Ada beberapa konsep kunci di sini yaitu :

a.       Subsistem adalah bagian yang menyusun seluruh system

b.      Sinergi maksudnya adalah keseluruhan akan menjadi lebih besar dibanding dengan jumlah bagian – bagiannya

c.       System terbuka senantiasa berinteraksi dengan lingkungannya

d.      System tertutup tidak berinteraksi dengan lingkungannya

e.       Batas system adalah batas yang memisahkan setiap system dengan lingkungannya

f.       Arus berupa komponen – komponen seperti informasi , material dan energi, yang memasuki dan meninggakan suatu system

g.      Umpan balik adalah bagian dari system pengendalian yang mengembalikan hasil kepada individu yang bersangkutan

Pendekatan Kontnigensi

Pendekatan ini disebut juga pendekatan situasional. Pendekatan ini berpandangan bahwa teknik manajemen yang paling baik memberikan kontribusi untuk pencapaian sasaran organisasi mungkin bervariasi dalam situasi / lingkungan yang berbeda.

Memasuki Era Keterlibatan Dinamik

Berpandangan bahwa waktu dan hubungan manusia mendesak manajemen untuk memikirkan ulang pendekatan tradisional dalam menghadapi perusahaan yang terus menerus berlangsung dan cepat.